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功效与作用：

简介及特色：晶莹透明，红白相间，香嫩适口，咸鲜味浓。

姜豉 食材功效
  • 猪肘

    暂无

  • 韭黄

    暂无

  • 陈皮

    理气调理

  • 精盐

    美容

  • 香菜

    暂无

  • 白砂糖

    暂无

  • 黄酒

    暂无

  • 姜

    呕吐调理

  • 醋

    消食

  • 葱

    保健调理

  • 豆豉

    暂无

  • 姜茶

    美容

姜豉 食材用料
主料

猪肘：

韭黄：

辅料
姜豉做法分解
  • 01
    将猪肘洗干净，然后沥干水分，撒上白糖。
  • 02
    待糖溶化后再撒上精盐，揉均匀。然后放盆内腌2天，每天搓揉1～2次。
  • 03
    把腌好的猪肘放入开水内浸透，然后将猪肘捞出，放在温水中刮洗干净。
  • 04
    用刀片成大片，皮不片开，放在碗中。猪肘内加入葱段、姜块、陈皮、黄酒和清汤150毫升。
  • 05
    再在上面铺放用开水浸透的鸡腿，上笼蒸烂。将蒸烂的猪肘拣去鸡腿、葱段、姜块、陈皮不用。
  • 06
    再撇净油沫，皮面向下捞在海碗内，汤汁过滤倒汤碗中，放冰箱凝冻。
  • 07
    香菜、韭黄洗干净，切成5厘米长的小段，分装碟内。
  • 08
    将冻好的姜豉取出，切成长条装盘。
  • 09
    浇上醋、豆豉、姜汁兑成的汁。
  • 010
    然后与香菜、韭黄碟同时上桌。
小贴士

　　姜豉的制作要诀：

　　1、上笼蒸时，越烂越好，大火气足，约需2 小时以上。

　　2、需准备鸡腿4只约400克作为蒸猪肘时铺放猪肘上提味。

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