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功效与作用：

简介及特色：风鸡是南味传统食品，以湖南所产最为着名，此菜色白微黄，鲜香味美，凉菜上席，别有特色。

湖南风鸡 食材功效
  • 母鸡

    暂无

  • 精盐

    美容

  • 花椒

    美容

  • 料酒

    保健调理

  • 细香葱

    暂无

  • 姜

    呕吐调理

  • 白砂糖

    暂无

湖南风鸡 食材用料
主料

母鸡：

辅料
湖南风鸡做法分解
  • 01
    让母鸡停食一段时间，待粪便排清，然后宰杀，去毛放血;
  • 02
    在右翅下开一口，将肛门处抠断，取出内脏，砍去翅尖的二段，洗净腹腔;
  • 03
    将花椒煸香，与盐、白糖、料酒拌匀，放在鸡身上反复揉搓;
  • 04
    把余下的盐，放入鸡腹内，摇晃至盐粘满鸡身;
  • 05
    将腌好的鸡，置于器皿中，放在约15度左右的地方，每天翻一下，腌7～8天;
  • 06
    取出抹干水分，把鸡双翅膀撑起，用一空竹管插入肛门，挂在通风处吹干;
  • 07
    鸡腌好后，取下用盐水浸泡半小时，再用清水将鸡内外洗净，加入葱、姜和料酒，上笼蒸熟后取出晾凉;
  • 08
    食用时，将鸡肉去骨，用手撕成条或块，拌入时令青菜，淋芝麻油即可。
小贴士

　　1. 风鸡选料要肉厚、油多的肥母鸡，否则风干后，只有皮和骨，食而无肉;

　　2. 风鸡脆制宜在冬季，经冬历夏，再食尤佳;

　　3. 腌制时，切忌放盐过重，太咸则鸡肉鲜味尽失;

　　4. 风鸡耐贮藏，一年不变质，注意风干时不要在阳光下曝晒，更不能雨淋受潮。

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