杏仁排骨 食材功效
精盐美容
香醋暂无
- 蚕豆淀粉
暂无
杏仁塑形
- 鸡蛋白
暂无
酱油保健调理
白砂糖暂无
猪油塑形
杏仁排骨 食材用料
| 主料 | 杏仁：50克 鸡蛋白：20克 猪大排骨：350克 |
|---|---|
| 辅料 | 精盐：2克 香醋：50克 蚕豆淀粉：25克 酱油：10克 白砂糖：100克 猪油：50克 |
杏仁排骨做法分解
- 01将排骨洗净，放入锅中煮至六成熟，捞起晾凉；
- 02杏仁用五成热的温油炸酥，去膜；
- 03蛋清加湿淀粉调成蛋清糊；
- 04将杏仁沾上蛋清糊，塞入每块排骨肉的中间，两端用蛋清糊封匀；
- 05炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油烧至六成热时，放入排骨，炸成金黄色至酥，倒入漏勺沥油；
- 06原锅上火，倒入清水，放白糖熬至糖溶化，用香醋和湿淀粉勾芡；
- 07再放热油15克，将炸酥的排骨，倒进锅里，离火，将锅颠翻几下，使之均匀地粘满糖醋汁，盛入盘中，晾凉，即可。
小贴士
1. 煮排骨须入味，不可过火； 2. 蛋清糊要挂匀； 3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
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