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补虚养身

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功效与作用：

简介及特色：清淡爽口，水晶透明，原料多样，形似葵花，香咸可口。

葵花鸡冻 食材功效
  • 料酒

    保健调理

  • 母鸡

    暂无

  • 花菇

    暂无

  • 金华火腿

    暂无

  • 鸡蛋黄

    保健调理

  • 青椒

    暂无

  • 味精

    暂无

  • 花椒

    美容

  • 姜

    呕吐调理

  • 白砂糖

    暂无

  • 精盐

    美容

葵花鸡冻 食材用料
主料

母鸡：800克

花菇：15克

金华火腿：75克

鸡蛋黄：100克

青椒：100克

猪肉皮：100克

辅料

料酒：4克

味精：5克

花椒：7克

姜：25克

白砂糖：1克

精盐：15克

小葱：50克

葵花鸡冻做法分解
  • 01
    取当年的雏母鸡宰杀，去毛洗净，用精盐、料酒、花椒粒，净葱段、鲜姜，把鸡腌4小时后，用开水煮一下洗净备用；
  • 02
    再移到温火上，汤要保持沸度，不要大开锅，以免汤浑；
  • 03
    鸡煮熟后拣出晾凉去骨，将两块鸡脯肉切成葵花瓣形，其它鸡肉片备用；
  • 04
    火腿切成5厘米以上象眼片；
  • 05
    鸡蛋黄蒸成老蛋羹，切成金华火腿一样的刀口；
  • 06
    青椒去蒂、籽，洗净，切成象眼片；
  • 07
    把肉皮去毛，刮净油脂切成小块，氽煮一下用水洗净，放到小锅里加500毫升鸡汤，料酒，用小火把肉皮煮烂不要把汤煮浑；
  • 08
    煮烂过箩后，加味精、白糖备用；
  • 09
    取一个大碗，抹上一点油，把洗净的花菇改几刀摆放顶端，四周放加工好的鸡脯肉、火腿、老蛋糕、青椒，按层次放好如葵花形，中间放鸡肉和碗口找平；
  • 010
    然后倒上肉皮汤，晾凉即存放冰箱内，走菜时扣到盘上，好似葵肉。
小贴士

1. 在氽煮鸡时，以断生为宜，不可时间过长； 2. 在煮鸡时，火力不要太旺，使其保持在中小火，不要让汤大沸，否则成品不透明； 3. 肉皮采用蒸的方法，效果更佳。

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