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功效与作用：

简介及特色：清香味美，肥而不腻，越嚼越觉清香适口，是佐酒佳品。

清酱肉 食材功效
  • 猪肉

    补养

  • 花椒

    美容

  • 大料粉

    暂无

  • 茴香

    暂无

  • 甘草

    暂无

  • 酱油

    保健调理

清酱肉 食材用料
主料

猪肉：

辅料
清酱肉做法分解
  • 01
    将后腿骨剔出。将腿上的碎肉切片，使肉面平整，在臀肩上端留一块肉皮风干时挂肉用
  • 02
    用精盐 2克，五香粉 15克掺在一起，放在肉上搓匀，反复揉搓几遍，并用力压挤
  • 03
    将肉放在案上摊平，压上木板，用一重物压在木板上。24小时后揭开木板，吹晾 1小时，将其肉表面水分吹干，再撒上一层盐和余下的五香粉，用手反复搓、挤压
  • 04
    再次用木板和重物压 24小时。连续 7天，每天翻动 1次，待肉发硬后，放入酱油缸中浸泡 8天，取出肉控干，挂在阴凉通风处风干，待肉表面渗出油即好
  • 05
    食用时，将肉刷洗干净，上展约蒸 1小时，取出晾凉，切成薄片即可装盘上桌
小贴士

　　清酱肉要选用薄皮猪的后臂尖部位，要35～40毫米厚的带肥膘肉，割去碎头，旋成椭圆形，不要碰破骨膜，每块3.5千克左右。

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