料酒
姜
桂皮
精盐盐水牛腱做法分解
- 01将牛腱子肉洗净，去腱膜，放冷水中泡1小时；
- 02葱姜洗净，葱切段，姜切块，均拍松；
- 03茴香籽、桂皮装小纱布袋内，系紧口，制成香料包；
- 04在锅内放清水烧开，加入葱姜、香料包、精盐、料酒、再放入牛腱子肉，烧开撇去浮沫；
- 05再转微火煨煮3小时以上，至牛肉已烂；
- 06捞出牛肉，放盆中，从原汤中拣出葱、姜和料包，把汤倒入盛牛肉的盆内，晾凉；
- 07食用前将肉顶刀切成薄片，码入24厘米盘中；
- 08上桌时，用鸡汤25毫升加入味精调匀，浇在牛肉上即成。
小贴士
1. 牛腱子肉筋多肉老，煨煮时间须长于酱牛肉，以筋烂为准，避免肉熟筋不烂，晾凉后回生； 2. 在切牛腱子肉时须逆肉改切，不宜顺肉改切。
