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清热去火防暑

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功效与作用：

简介及特色：此菜色调素雅，脆嫩爽口。

黄瓜拌肚尖 食材功效
  • 白砂糖

    暂无

  • 碱

    暂无

  • 味精

    暂无

  • 料酒

    保健调理

  • 香醋

    暂无

  • 猪肚

    塑形

  • 黄瓜

    塑形

  • 香油

    暂无

  • 精盐

    美容

  • 白皮大蒜

    美容

黄瓜拌肚尖 食材用料
主料

猪肚：300克

黄瓜：200克

辅料

白砂糖：2克

碱：1克

味精：1克

料酒：15克

香醋：5克

香油：4克

精盐：8克

白皮大蒜：5克

小葱：2克

黄瓜拌肚尖做法分解
  • 01
    将肚尖修去筋膜，顺着长度直剁数刀，再斜片成鱼鳃片；再用清水漂洗除净碱味，捞起沥干水分待用；
  • 02
    黄瓜洗净，切去两头，剖成两半，挖去籽，切成五联片；黄瓜片用少许盐抓匀、腌片刻，挤干水分待用；
  • 03
    葱去根须，洗净，切成葱花；
  • 04
    蒜去蒜衣，捣成蒜泥；
  • 05
    将精盐、味精、香醋、白糖、料酒、香油、葱花、蒜泥、胡椒粉和少许肉汤，调成卤汁待用；
  • 06
    炒锅置旺火上，加入适量清水，烧沸，倒入肚尖氽熟；
  • 07
    捞起氽熟的肚尖，用冷开水浸凉，取出挤干水分盛入碗内；
  • 08
    肚尖碗内倒入13的卤汁拌匀；
  • 09
    把黄瓜摊成扇形，与肚尖整齐地各放一边成圆锥形，淋上卤汁即成。
小贴士

制作此菜，要求刀工精细，氽肚尖时不能过久，否则影响脆嫩。

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