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滋阴壮阳

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功效与作用：

简介及特色：咸鲜浓香，肉方酥烂，汁浓芡亮。油香可口，让人一试难忘。

松子方肉 食材功效
  • 冰糖

    暂无

  • 鸡蛋黄

    保健调理

  • 豌豆

    保健调理

  • 松子

    暂无

  • 料酒

    保健调理

  • 酱油

    保健调理

  • 精盐

    美容

松子方肉 食材用料
主料

鸡蛋黄：75克

豌豆：200克

松子：50克

猪肋肉：500克

辅料

冰糖：50克

料酒：30克

酱油：25克

精盐：3克

花椒粉：5克

葱汁：5克

姜汁：5克

松子方肉做法分解
  • 01
    将五花肉方加以修整，将肉皮用火烤焦，刮净，投入冷水泡软;
  • 02
    将肉面切每隔2厘米横竖相交的方块型，深而不透的花刀;
  • 03
    用一个蛋黄、团粉少许搅成糊，抹在肉面上;
  • 04
    将瘦肉斩成肉泥，加葱姜汁、精盐少许，再放一个蛋黄和团粉调成稀糊;
  • 05
    将调匀的瘦肉茸抹在五花肉上面;
  • 06
    起勺，放熟猪油少许，放入肉方(皮朝上)煎成金黄色待用;
  • 07
    将肉方放在砂锅中，底下放竹箅垫底，肉方放在上面(皮朝下)，加料酒、清汤、盐、酱油、料酒、花椒粉、葱姜汁烧开;
  • 08
    再用文火炖至酥烂，滤出汤汁，扣入盘中(皮朝上)，再将汤汁加热变浓，浇在肉方上面;
  • 09
    豌豆洗净，炒至断生与熟松子仁一起放在肉方上面即可。
小贴士

　　1. 烤肉皮时，用中火烤两遍，每次都应刮净糊的部分，显示新肉;

　　2. 肉方上面的原料要比肉方四周略小;

　　3. 煎肉的勺要干净，用小火煎，并不断摇晃勺，以防巴锅;

　　4. 炖肉的汤与肉持平即可，炒豌豆断生即可。

　　5.本菜品油脂丰富，不可多吃，以免发胖。

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