炒肉丝拉皮 食材功效
香菜暂无
香油暂无
- 味精
暂无
- 花生油
暂无
猪肉补养
- 绿豆面
暂无
- 木耳
暂无
鸡蛋美容
黄瓜塑形
虾米保健调理
蒜头美容
- 芝麻酱
暂无
酱油保健调理
醋消食
精盐美容
炒肉丝拉皮 食材用料
| 主料 | 猪肉：100克 绿豆面：50克 木耳：15克 鸡蛋：25克 黄瓜：20克 虾米：25克 |
|---|---|
| 辅料 | 香菜：25克 香油：5克 味精：5克 花生油：20克 蒜头：20克 芝麻酱：20克 酱油：20克 醋：10克 精盐：8克 小葱：30克 |
炒肉丝拉皮做法分解
- 01将猪肉用清水洗净，切丝。
- 02将黄瓜、鸡蛋皮、水发木耳均切丝。
- 03将湿淀粉调成稀糊，加上精盐溶化，用粉扇在开水锅里拉成2张粉皮。
- 04将粉皮切成1厘米宽，5厘米长的条，放入鱼池盘内摆平，黄瓜丝、木耳丝、蛋皮丝顺序摆在粉皮上。
- 05在芝麻酱中加入精盐，凉开水调成稀糊状，再加入酱油、醋、芝麻油、蒜泥对成滋水，浇在粉皮上同炒肉丝一并上桌即成。
小贴士
1. 拉皮时要选用细质纯质的绿豆淀粉制作。
2. 淀粉与水的比例要合适，一般是0.5 公斤淀粉用1 公斤水。
3. 水温适宜，拉皮时水温最好保持在90℃，如果太热，粉皮会烫起泡。
4. 旋子要顺一方向转动，先慢后加力而快转。
5. 不要在凉水内浸泡时间过长，以免变硬、变脆。
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