屏東檢調查出一家名為「百威食品有限公司」 的黑心廠商，涉嫌將病變豬大腸浸泡於「工業級雙氧水漂白」後，再轉售給其他不知情的業者。屏東地檢署指出，該公司負責人與員工意圖不法獲利，利用化學藥劑改善賣相，導致約 3700 公斤「毒豬腸」流入市面，掀起食安恐慌。

林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海指出，過氧化氫就是俗稱的雙氧水，這是家庭中常用的漂白劑及消毒劑。台灣的法規是規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留，食品加工所使用之過氧化氫必須符合食品添加物之相關規定。而工業用雙氧水和食品用雙氧水最大的不同在於「純度」；工業用雙氧水雜質較多，且容易有重金屬如鉛、鎘、汞、砷等等殘留。他強調，想要有效避開及預防買到殘留過多雙氧水漂白劑的民眾，可以在挑選食材時特別留意產品的「色澤」，尤其對於異常白皙或偏離傳統色澤太多的食品，在選購時要提高警覺！

雙氧水是什麼？濃度不同有何不同用處？

顏宗海指出，「雙氧水」又稱「過氧化氫」是無色澄清狀液體，沸點為 152℃。低濃度（如 3%）的過氧化氫，主要用於殺菌及其他醫療用途，接觸到身體時，可因酵素作用，分解為氧氣及水。而高濃度（大於 10%）用於紡織品、皮革、紙張、木材製造工業，作為漂白及去味劑；他強調，高濃度的雙氧水（大於 10%），具有強氧化力，可能會造成皮膚、眼睛及腸胃道的腐蝕性傷害。

顏宗海表示，雙氧水具有殺菌、防腐及漂白作用，在食品添加物中屬於殺菌劑的一種。一般來說，製造商為防止產品於室溫久置色澤變暗，影響產品外觀及消費者購買意願，常使用雙氧水來達到改善食品外觀顏色的目的。但是，如果製造時添加過量、原料加熱時間不足，或煮熟後才浸泡，常會使食品中仍殘留。

「工業用雙氧水」和「食品用雙氧水」有什麼不同？

顏宗海說明，工業用雙氧水和食品用雙氧水最大的不同在於「純度」。工業用雙氧水雜質較多，且容易有重金屬如鉛、鎘、汞、砷等等殘留。

這些重金屬進入人體後，可能導致民眾出現嘔吐、腹瀉、腸胃炎等急性中毒的狀況；甚至嚴重還會出現腸胃道潰瘍、出血、壞死的情況。

出現腸胃不適該怎麼辦？

顏宗海表示，有毒物質吃下肚，中毒症狀主要以腐蝕作用為主，可能產生咽喉、食道及腸胃道潰瘍；若是較輕微的情況，也可能會有腸胃痛感，然而，不管遇到什麼情況，民眾都不要自行以水或牛奶，嘗試稀釋體內的過氧化氫。

他強調，任何症狀哪怕只是輕微腹痛，都應該要立即就醫，如果民眾自行靠牛奶或水，嘗試緩解身體不適，反而可能造成吸入性肺炎，後續會導致治療上更加困難。

消費者該如何自保？挑食材時留意產品「色澤」！

顏宗海指出，如果想要有效避開及預防買到殘留過多雙氧水漂白劑的民眾，可以在挑選食材時，特別留意產品的「色澤」！尤其對於異常白皙或偏離傳統色澤太多的食品，在選購時要提高警覺，以減少購買到違規食品的機會。

如果買回家時還是很擔心，可以藉由開水烹煮，並將鍋蓋打開揮發水蒸氣後再以多量水浸泡，並經常換水，就能將殘留的化學物轉移至水中，達到去除過氧化氫的效果。

文／劉一璇、圖／楊紹楚

諮詢專家：林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海