泡菜被譽為韓國超級食品，由於多數的泡菜含有洋蔥、大蒜、薑、辣椒等有益食材。因此，研究人員相信泡菜有多種效益，從降低膽固醇到促進精神健康與改善皮膚都有幫助。泡菜共有超過 180 種，當中最為人熟識的是大白菜泡菜（baechu-kimchi）。製作出來的泡菜除了對腸道有益的益生菌，也含有豐富的維他命 A、B、鈣質和鐵質，因而被冠以韓國超級食品之名。
幽門螺旋桿菌可導致胃潰瘍以及胃癌。研究顯示，進食泡菜有助對抗以及治療幽門螺旋桿菌感染。
泡菜好處5. 美顏抗衰老
進食泡菜有助增加皮膚水分、減低面部皺紋。研究發現，泡菜中發現的益生菌在進食後，有助改善皮膚抵抗細菌的屏障功能，亦可以增加皮膚來保濕的透明質酸含量。
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2類人士應避免過量進食泡菜
泡菜於製作過程添加了鹽巴醃製，有機會進一步加入蝦醬、魚露、鯷魚汁等調味，鈉含量偏高。不適合高血壓和腎功能減退人士過量進食。特別是蘿蔔泡菜，由於鉀含量同樣亦十分高，對於腎臟病人會額外加重腎臟負擔，同時血鉀高的人士要注意食用。
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泡菜食用禁忌
一般健康人士亦建議每天攝取不多於75克（半飯碗）的泡菜。泡菜攝取過多主要會因高鈉質導致水腫、高血壓、腎結石等問題。
食泡菜有沒有甚麼注意事項？最常見的大白菜泡菜並沒有特別的進食禁忌，但如果是白蘿蔔泡菜，則要注意不能與人蔘、黨蔘等一同服用，會減弱其進補功效。
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材料：
雞蛋3隻
泡菜 半碗
Mozzarella 2湯匙
蔥花 少許
做法：
1. 雞蛋加入蔥花，攪拌均勻。
2. 在預熱的鍋中倒入蛋液，調至細火。
3. 煎至底部凝固，鋪上一層泡菜，再灑上芝士。
4.等到蛋液表面半凝固之後，開始從左右慢慢蓋上，整理成蛋卷狀
5. 冷卻後即可切塊食用。
泡菜食譜2. 泡菜素水餃
材料：
椰菜 半顆
紅蘿蔔1條
泡菜 半碗
冬菇粒75克
水餃皮一包
豉油1湯匙
胡椒粉1茶匙
麻油兩茶匙
做法：
1.薑、香菇、紅蘿蔔、椰菜切粒。
2. 椰菜加入豉油醃醃。
3. 薑、香菇、紅蘿蔔加入胡椒粉以及麻油爆香。
3. 加入泡菜與芹菜末拌勻放涼備用。
4.椰菜擠出多餘水份，加入放涼後的其餘餡料拌在一起。
5.包餃子前灑上麵粉，防止黏進容器。
6.取水餃皮，放入一匙餡料壓緊包好。
7. 煮熟後即可食用。
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參考資料：衛生處網頁
泡菜有什麼好處？
泡菜被譽為韓國超級食品，由於多數的泡菜含有洋蔥、大蒜、薑、辣椒等有益食材。因此，研究人員相信泡菜有…詳情請看
有什麼食用禁忌？
一般健康人士亦建議每天攝取過多，泡菜攝取過多主要會…詳情請看
