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火锅羊肉是羊的哪里部位？
火锅羊肉一般宜选羊肉中嫩且爽口的部位，火锅羊肉选用的是经典的8大部位：
1、黄瓜条：羊后腿的大腿内侧部分，形如两条相连的黄瓜，肉色淡红，肉质细嫩，肥瘦适中，口感嫩滑；
2、羊脊椎：紧靠脊骨后侧的小长条肉，纤维细长，肉质较瘦，口感嫩；
3、羊上脑：肉质中脂肪交杂均匀，分布似大理石花斑，质地较嫩；
4、羊筋肉：羊筋是羊蹄的韧带，羊筋肉腰窝，五成肥，口感脆香，白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同组成；
5、羊磨裆：臀尖肉，质地松软，最鲜但最易膻，二成肥，口感肥嫩；
6、羊三叉：后腿上部，整块肉形成一个“Y”字形，称为三叉；
7、一头沉：羊大腿外侧的一块肉，一头沉瘦肉占比更高，肉质更嫩；
8、腱子肉：大腿上的肌肉，肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路规则，此部位的肉口味最为脆嫩弹牙，纯瘦，口感脆嫩。
牛肉分布部位名称？
1、牛颈肉
肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。
2、肩肉
由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。
3、上脑
肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅
4、胸肉
在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖。
5、眼肉
一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。
6、外脊
牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。
7、里脊
牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。
8、臀肉
肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。
9、牛腩
肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。
10、腱子肉
分前腱和后腱，熟后有胶质感。
一只牛可区分为肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁等九大部位。而一般市面上所贩卖的牛肉，均是依据这九大部位细分而出。
肩胛部：嫩肩里肌(板腱)（前烧）、翼板肉（前烧、上脑）；肋脊部： 外脊、里脊（眼肉）；牛小排：牛小排、牛肋条 ；腹肋：牛腩、弓扣、牛筋肉、奶脯、胸口、腰窝；腱子：牛腱子、蹄胖、肘子；前腰脊部：嫩腰、外脊、里脊；后腰脊部：上后腰里肌肉、腰内肉、外脊、里脊、米龙；后腿部：底板肉、榔头肉、和尚头、黄瓜肉、腱子肉、仔盖、臀尖。
临汾乡宁的地方特色名吃有哪些？
乡宁县位于山西省临汾市西隅，东与临汾尧都区、襄汾县接壤，说起乡宁县美食，必须要提到的就是油糕和饸饹面。
油糕又叫炸糕、年糕、枣糕，是乡宁县很有名气的传统小吃，其渊源可上溯至唐代。馅是用枣泥和豆沙；面是用开水、大油烫熟的黄糯小米面。泡泡油糕是烫面蒸熟后，乘热包入枣泥豆沙馅经油炸而成，因起糕面有隆起，金黄酥脆、表皮膨松。经植物油炸后，其味清香细腻、香甜可口。
在乡宁，油糕一般常见于逢年过节或款待亲朋好友时，特别是婚庆筵席中，盛在碟中，每碟十片，食用时佐以白糖和粉汤，味道盛佳。油糕色泽金黄、细腻柔软，经久而不变色不变质，属天然绿色食品。
乡宁和捞面和别地方不一样的区别在于面和浇汁。乡宁的和捞面制作工艺十分讲究，第一道工序便是和面，和面时边搓边揉，让面团逐渐变软，筋力适中。和面时候采用先硬后软的和法，先将面合成硬团，然后弄软。第二道工序为醒面，一般需要两个小时。这样压出来的面劲道爽滑。在卤子方面，乡宁和捞面多配上鲜红香辣的牛肉汤汁，拾起来爽滑油辣，十分惬意。
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