内容简介：面包变硬，薯条松软，都是令人扫兴的事。近日，美国化学学会向人们解释了面包薯条会陈化的原因，并提供一些解决这类问题的小窍门。 研究人员表示，水分是食物陈化的关键因素。面包和薯条皆为淀粉类食品，淀粉分子具有亲水性，能够吸收食物中的水分。 面包中含有小麦粉蛋白，面筋，淀粉分子(主要包括直链淀粉和支链淀粉)。其二氧化碳圈周围为鹰架结构，形成了面包的松软口感。同时，这一结构也能够锁定水分。一开始...
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