内容简介：(国家二级公共营养师 王 星)“红肉致癌”的说法刚过去，“植物油致癌”的说法又来了，其实并没有那么夸张，主要还是要把握好烹调方法，并且不同的烹调方式选择油的种类也不同。 炖煮菜用大豆油、玉米油、葵花籽油 这类油的共同特点是多不饱和脂肪酸含量特别高，亚油酸特别丰富，难凝固，耐热性差。由于多不饱和脂肪酸易氧化，耐热性差，所以此类食用油加热的温度最好不要太高，以炖煮为主，不适合用来煎炸食物...
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