评论：糖醋蒜头的腌制
内容简介：（1）原料准备 糖醋蒜头宜选用头大、瓣大，每头约7～8瓣，完整而新鲜的蒜头。除去根、叶并剥去最外1～2层鳞片，留一段假茎及一层鳞片，防止蒜瓣分离，然后浸泡在清水中，以除上辛辣味，每天早晚换水一次，约3～8天，沥干水分后，用蒜头重量13%左右的食盐腌制，3～4天后除去盐水，进行糖醋浸渍。 （2）糖醋液的配制 一般为100公斤蒜头用食醋60公斤，糖50公斤，加少量酱油及香料。配制时光将醋加热...
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