内容简介：大家常吃的麵條、饅頭或麵包，主要原料是小麥，但市售的白麵粉，幾乎都去除了富含營養的麩皮和胚芽，只留下70% 的澱粉和部分蛋白質。這些蛋白質決定了麵粉的「筋性」，分為特高筋、高筋、中筋與低筋，也會影響料理後的口感與Q彈度。 白飯和麵食，營養其實差不多 郵政醫院營養師黃淑惠表示，白米和白麵粉都是精製過的澱粉主食，營養價值差異不大。若想更健康，建議選擇全麥麵粉製作的麵食，與吃糙米、胚芽米的道理一樣...
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